Gıda zammı otel mutfaklarını da etkiledi, zengin menü hayal olabilir

ANTALYA - Artan enflasyon, gıda fiyatlarına art arda gelen zamlar, turizm sektörünü de endişelendiriyor. Sektör temsilcileri, 1 Ocak-1 Mart tarihleri arasında otel mutfaklarına giren gıda ürünlerinde toplamda yüzde 23 gibi ciddi bir artış olduğunu belirtiyor. Turizmciler, otel mutfaklarındaki girdi maliyetinin artmasını, turizm için risk olduğunu ifade ederek, 'gelir gideri karşılamamaya bağlı' bazı işletmelerin turistlere ürün sunumunda kaliteden taviz vermek zorunda kalabilecekleri endişesi taşıdıklarını ifade ediyor.

220 bin yatak kapasiteli Antalya Manavgat destinasyonunda kongre ve Avrupalı turist ağırlamada söz sahibi olan Sueno Otelleri yiyecek ve içecek koordinatörü Haşim Erdoğan, 2 ay içerisinde otel mutfak masraflarının yüzde 23 arttığını aktardı. Bölgedeki her otelin yerli ve yabancı misafirlerine mutfak servisinin farklı olduğunu kaydeden Erdoğan, mutfaktaki girdi maliyetlerinin sektörü zor durumda bırakacağını, bunun da en fazla 'kaliteden taviz vermek' zorunda kalınması endişesi olduğunu ifade etti. Otel mutfağındaki girdi maliyetlerinde sürekli artış olmasının turizm gelirlerini de olumsuz yönde etkileyeceğine dikkat çeken Erdoğan, "Bölge turizminin en önemli avantajı mutfağının zengin ve kaliteli olması. Bizim en büyük endişemiz mutfakta fiyat artışının turiste sunumda kalitenin düşürülmesi olabileceğidir. Kalite düşürülmesini turist hemen anlar. Otelimiz dünya standartlarında bir otel. 20 yıldır aynı odada tatil yapan Alman turist müşterilerimiz var. Bunlar bizim otel mutfağında nasıl servis sunumu yaptığımız çok iyi biliyor. Biz kaliteden taviz vermeyiz. Fakat gelir gider dengesini yakalayamayan tesisler kaliteli sunumdan taviz verebilir. Bu da bölgenin marka değerine zarar verir." diye konuştu.

'GIDA ZAMLARI TURİZMCİYİ ZOR DURUMDA BIRAKTI'

Side'de Golden Star Otel'in sahibi Tuncer Koyuncuoğlu da son aylarda başta kırmızı ette olmak üzere gıda ürünlerindeki fiyat artışının turizmcileri zor durumda bıraktığını söyledi. Son üç ay içinde otel mutfaklarının girdi maliyetlerinin yüzde 30 oranında arrtığını belirten Koyuncuoğlu, bu artışın ister istemez otel mutfaklarındaki zengin menüyü azaltacağını kaydetti. Fiyat artışının turizm sektöründe kalitesizliğin önünü açabileceği korkusu yaşadıklarını belirten Koyuncuoğlu, turizmde damak tadında güven unsurunun önemli olduğunu, niteliksiz ve kalitesiz ürün sunumundan hemen kendisini göstereceğinin altını çizdi.

Bölgedeki rezervasyonların geçen yıl ağustos ayında yapıldığını hatırlatan Koyuncuoğlu, mutfaktaki girdi artışlarının turistlere yansımayacağını ifade etti. Koyuncuoğlu şunları söyledi: "Mutfak girdilerine sürekli zam geliyor. Bu artış otel işletmecisini zor durumda bırakıyor. Gelir gideri karşılayamaz hale gelirse müşteriye ucuz ürün sunumu olur. Bu da turizmde markalaşmayı bitirir. Avrupalı turist sunulan ucuz ve kalitesiz ürünü hemen anlar. Türk turizmcisi gerçekten çok zor durumda."

'YA İFLAS EDECEĞİZ YA DA UCUZ YOLLU ÜRÜNLER ÇIKACAK MUTFAKTAN'

Side Selimiye Garden Otel'in sahibi Mehmet Çelikten de mutfaktaki girdi maliyetlerinin artmasının bu sene ya işletme sahiplerini iflas ettireceğini ya da ucuz yollu ürün sunmaya zorlayacağını kaydetti. Otel işletmecisinin mutfaktaki yangını en düşük sevide tutabilmek için ilk önce servis çeşitliliğini azaltarak kendisini göstereceği uyarısında bulunan Çelikten, Avrupa ülkelerinde mutfağı ün yapmış bir konaklama tesisinin ucuz ürün sunmasının bir konaklama tesisi işletmecisinin kendi kendine harakiri yapması anlamına geleceğini vurguladı.

Mutfaktaki girdi maliyetinin otellerin gelir gider dengesini bozacağına dikkat çeken Çelikten, "Artış işletmeciyi, ya oteli kapatmaya ya da kalitesiz ürün sunmaya zorluyor. Kırmızı etin fiyatı ortada. Böyle bir durumda işletmeci müşteriye ayakta kalmak için mutfağında beyaz et ikram etmek zorunda kalacak. Turistler bu sene kaldığımız otelde sürekli beyaz et yedik durduk derse şaşırmamak gerek." ifadesini kullandı.

(CİHAN)


19 Mart 2015 Haberleri 1 2 3 4 5