Karşıyaka Belediyesi gıda güvenliğinin altın kurallarını broşür haline getirdi

Karşıyaka Belediyesi Sağlık İşleri Müdürlüğü, sıcaklarla beraber gıdalar için alınması gereken önlemleri içeren broşürler baştırıp dağıtmaya başladı. Uzmanlar tarafından hazırlanan ve Dünya Sağlık Örgütü'nün güvenli gıda hazırlanması konusundaki altın kurallarının da bulunduğu broşürde, başta ev hanımları olmak üzere herkesin alması gereken dersler olduğu belirtildi.

Karşıyaka Belediye Başkanı Cevat Durak, "Ekiplerimiz, herkese açık olan iş yerlerinde devamlı denetimler yaparak, hijyenik şartların sağlanması için mücadele ediyor. Ev ortamında da herkesin alması gereken önlemler var. Halkımızın yeterli bilgi sahibi olması için uyarıcı el broşürleri dağıtıyoruz. Özellikle yaz aylarında, gıda güvenliğine daha çok özen göstermeliyiz." dedi.

Broşürde güveli gıda seçimi, sebze ve meyvelerin yıkanması, gıdaların tam olarak pişirilmesi, güvenli yenmesi, saklanması, şahsi temizlik, mutfak şartlarının temizliği ve temiz su kullanımı anlatılıyor. Ayrıca İzmir'de içme suyunun son arsenik değerleri verilerek, güvenle kullanılabileceği belirtiliyor.

11 ALTIN KURAL

Dünya Sağlık Örgütü'nün güvenli gıda hazırlanmasına ilişkin 11 altın kuralı:

1- Güvenli gıda seçin: Sebze, meyve gibi gıdalar, tabii hallerinde en iyi konumdayken diğerleri ancak işlendiğinde güvenli olur. Mesela işlenmemiş süt yerine, pastörize ve uzun ömürlü süt (UHT) için.

2- Sebze ve meyve yıkama: Sebze ve meyveleri bol suyla yıkayın. Ayrıca dezenfeksiyonu için sirkeli su kullanabilirsiniz.

3- Gıdalarınızı tam olarak pişirin: Mükemmel bir pişirmeyle mikroplar ölür. Gıdanın bütün kısımlarının, pişme sırasında en az 75 derece sıcaklığa ulaşması gerektiği unutulmamalıdır. Donmuş etler, pişirilmeden önce tamamen çözdürülmelidir. Bu işlem de oda sıcaklığında değil, buzdolabının alt rafında olmalıdır.

4- Pişmiş gıdaları vakit geçirmeden yiyin: Pişmiş gıdalar, oda sıcaklığına geldiği zaman mikroorganizmalar çoğalmaya başlar. Bekleme süresi uzadığında risk de artmaktadır. Güvenlik için pişmiş besinler, ısılarını kaybetmeye başlamadan yenmelidir.

5- Pişirilmiş gıdaları dikkatli saklayın: Et ve et ürünleriyle sebze ve meyveyi güvenli saklamak için buzdolabında. 5 derecenin altında tutun.

6- Pişirilmiş gıdaları, bütün olarak tekrar ısıtın: Yeniden ısıtma, depolama sırasında oluşabilecek mikroplara karşı en iyi koruma şeklidir. Uygun depolama, mikrobiyal büyümeyi yavaşlatır ancak mikropları öldürmez. Yeniden ısıtma, gıdaların bütün kısımlarının en az 75 dereceye ulaşması anlamına gelmektedir.

7- Pişirilmişlerle çiğ gıdaların temasını önleyin: Güvenle pişirilmiş gıdalar, çiğ gıdalarla çok az süre bile temas ettiğinde bozulabilir. Mesela çiğ tavuk hazırlarken kullanılan bıçak ve kesme tahtası, yıkanmaksızın pişmiş tavuğun parçalanmasında kullanılmaz.

8- Şahsi temizlik kurallarına uyun: Gıdalarla temas etmeden önce ellerinizi bol su ve sabunla en az 20 saniye yıkayın. Gıdaları hazırlamaya başlamadan önce ve her ara vermeden sonra da eller çok iyi yıkanmalıdır. Ellerinizin üzerinde herhangi bir yara varsa, sarabilir veya eldiven giyebilirsiniz.

9- Mutfaktaki bütün yüzeyleri temiz tutun: Gıdalar kolaylıkla bozulduğundan, hazırlanması için kullanılan yüzeyler de temiz tutulmalıdır.

10- Gıdaları böcekler, kemirgen ve diğer hayvanlardan koruyun: Hayvanlar, gıda kaynaklı hastalıklara sebep olan mikropları taşır. Gıdaları, sıkıca kapatılmış kaplar içinde saklamak en iyi korumadır.

11- Temiz su kullanın: Temiz ve güvenli su, içmek için olduğu kadar gıda hazırlanması için de çok önemlidir. Su stokları hakkında şüpheniz varsa, gıdaya ilave etmeden önce en az 10 dakika kaynatın.

PİŞİRİLMESİNDE DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR

Etlerin hazırlanması ve pişirilmesinde dikkat edilecek hususlar:

1- Pişirilen etle ateş arasında en az 15 santimetre mesafe olması gereklidir. Aksi takdirde kanser yapıcı maddelerin oluşumu hızlanır.

2- Ayçiçek yağı, kızartmada en çok dört defa kullanılmalıdır. Rafine zeytinyağı, fındık yağı ve soya yağı ise sekiz defa kullanılabilir.

3- Et ve et ürünlerini en az 75 derecede pişirmek. gıda kaynaklı hastalıkları önlemede etkilidir.

SAKLANMASINDA DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR

Etlerin saklanmasında dikkat edilecek hususlar:

1- Etin en uygun çözdürme şekli, 3 ile 5 derece arasındaki soğuk ortamda (buzdolabında) bekletilmesidir.

2- Etler hemen yenmeyecekse birer yemeklik miktarlarda ve yassı şekilde paketlenmiş olarak normal buzdolabı buzluklarında bir hafta, derin dondurucularda (eksi 18 derece) üç dört ay dondurularak saklanabilir. Kıyma ve organ etleri uzun süre saklanamadığından, buzdolabında tutmak şartıyla bir iki gün içinde yenmelidir.

3- Dondurulmuş besinler ve özellikle etler, buzu çözüldükten sonra yeniden dondurulmamalıdır.

4- Buz çözme işlemi, buzdolabının alt rafında bekletilerek yapılmalıdır.

(CİHAN)


24 Haziran 2009 Haberleri 1 2 3 4 5